PAPPARDELLE VONGOLE E PANCIETTA

per 4 persone:
400 g. di pappardelle fresche
1 kg di vongole
100 g. di pancetta tesa in una unica fetta
1 cipolletta
1 spicchio d’aglio
5 pomodorini ciliegino
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
olio, sale e pepe quanto basta
Prepara gli ingredientiLava le vongole e falle riposare in un contenitore con l’acqua salata per circa 60 minuti.In un tegame, fai dorare lo spicchio d’aglio in un filo d’olio e levalo; versaci le vongole scolate dall’acqua e falle aprire con il vino coprendo con un coperchio. Se qualche vongola non si apre buttala. Leva le vongole dal tegame, filtra il sughetto ottenuto e mettilo da parte. Sguscia la metà delle vongole e lascia il resto con il guscio.Taglia la pancetta a dadini.Lava i pomodorini e tagliali a spicchietti in una ciotolina. Lava e asciuga il prezzemolo e taglialo fino fino.Prepara il sugoTaglia la cipolla a rotelle, falla dorare in una padella capiente con un filo d’olio e versaci i dadini di pancetta. Aggiusta con pochissimo sale e fai cuocere per pochi minuti. Aggiungi anche tutte le vongole con il sughetto filtrato e i pomodorini tagliati; gira il tutto per amalgamare bene i sapori (due minuti circa) e spegni il fuoco.Cuoci la pastaCuoci la pasta in abbondante acqua salata (poco salata). Non scolare le pappardelle troppo asciutte, fai in modo che mantengano un po’ d’acqua di cottura. Versale nel tegame con il sugo di vongole e pancetta e gira il tutto velocemente per far insaporire, aggiungi anche un pizzico di pepe, se ti piace e il prezzemolo, spegni il fuoco e servi subito in tavola