Ingredienti:

Per la pasta:

Circa tre hg di farina bianca

tre uova

sale

Per il ripieno:

1/2 hg abbondante di maiale magro e di petto di pollo di mortadella e di prosciutto

circa un hg di roast beef

2 cucchiai di burro

noce moscata

2 uova

sale e pepe

circa 1 hg di parmigiano grattugiato

circa 2 litri di brodo di manzo o di pollo.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la pasta. Spargiamo la farina e mescoliamola con le uova ed il sale. Iniziamo a lavorare il composto (meglio se su un ripiano di legno) finchè non otteniamo un impasto elastico ed omogeneo. Dopo aver fatto riposare la pasta per una mezzora la stendiamo e ritagliamo in riquadri. Passiamo ora al ripieno: per prima cosa prendiamo il burro e lo mettiamo in una pirofila, aggiungiamo il maiale, il pollo e il roast beef e li facciamo rosolare finché non saranno ritirati a dovere. Tritiamo finemente la carne con la mortadella e il prosciutto. Uniamo uova, sale, pepe, parmigiano e noce moscata, e mescoliamo bene. Riprendiamo la pasta e mettiamo un cucchiaino di ripieno in ogni riquadro, poi inumidiamo i bordi della pasta in modo da farli diventare appiccicosi e diamoli la forma ripiegando ogni tortellino a triangolo e arrotolandolo intorno al dito.