LINGUINE ALLO SCOGLIO

Ingredienti per 2 persone:

Linguine 300 gr

Gamberi 150 gr

Calamaretti 150 gr

Vongole 300 gr

Vino bianco 1/2 bicchiere

Cognac 1/2 bicchiere

Prezzemolo

Aglio

Olio

Sale

Pepe

Preparazione:Scaldate mezzo bicchiere d'olio e aggiungeteci aglio e prezzemolo tritati e i calamaretti. Dopo qualche minuto aggiungete il vino e un po' d'acqua e portate a cottura. Cuocete a parte i gamberi sgusciati, in poca acqua e una noce di burro. Fate evaporare tutta l'acqua, aggiungete il cognac e fate fiammeggiare. Fate aprire le vongole in un tegame, sgusciatele e unitele ai calamari e gamberi, aggiungete sale e pepe. Cuocete le linguine al dente e conditele con il preparato. Consiglio: Mentre condite le linguine con il preparato, provate a mescolare il tutto con un pò di pangrattato ... servirà a far aderire il sugo alla pasta rendendo le linguine meno scivolose.

Ingredienti:

Per la pasta:

Circa tre hg di farina bianca

tre uova

sale

Per il ripieno:

1/2 hg abbondante di maiale magro e di petto di pollo di mortadella e di prosciutto

circa un hg di roast beef

2 cucchiai di burro

noce moscata

2 uova

sale e pepe

circa 1 hg di parmigiano grattugiato

circa 2 litri di brodo di manzo o di pollo.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la pasta. Spargiamo la farina e mescoliamola con le uova ed il sale. Iniziamo a lavorare il composto (meglio se su un ripiano di legno) finchè non otteniamo un impasto elastico ed omogeneo. Dopo aver fatto riposare la pasta per una mezzora la stendiamo e ritagliamo in riquadri. Passiamo ora al ripieno: per prima cosa prendiamo il burro e lo mettiamo in una pirofila, aggiungiamo il maiale, il pollo e il roast beef e li facciamo rosolare finché non saranno ritirati a dovere. Tritiamo finemente la carne con la mortadella e il prosciutto. Uniamo uova, sale, pepe, parmigiano e noce moscata, e mescoliamo bene. Riprendiamo la pasta e mettiamo un cucchiaino di ripieno in ogni riquadro, poi inumidiamo i bordi della pasta in modo da farli diventare appiccicosi e diamoli la forma ripiegando ogni tortellino a triangolo e arrotolandolo intorno al dito.

BISTECCA ALLA FIORENTINA

Ingredienti per 2 persone:
2 Bistecche Di Manzo Di 600 G
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe

Preparazione:

Per la famosa bistecca alla fiorentina è d'obbligo usare carne di manzo giovane; il taglio della costata comprende filetto e controfiletto e deve essere circa 2 centimetri.
Mettere la bistecche sulla graticola possibilmente sopra braci di carbone di legna; fatele cuocere 5-6 minuti per parte, quindi insaporitele con sale e pepe; lasciate ancora un momento sul fuoco e servite subito condendo con un filo d'olio d'oliva crudo.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di guanciale di maiale (o pancetta)

1 cucchiaio di olio

1 spicchio d'aglio schiacciato

600 gr di spaghetti

sale

5 uova

4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

4 cucchiate di formaggio pecorino

pepe

Preparazione:
soffriggere il guanciale, tagliato a dadini, nell'olio con l'aglio a fuoco molto basso. Appena l'aglio sarà colorito toglierlo. Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, intanto sbattere le uova con un pizzico di sale il parmigiano, il pecorino una macinata di pepe e a piacere la panna. Appena gli spaghetti saranno cotti condirli immediatamente aggiungendo il guanciale caldo. Servire subito.

BUCATINI ALLA MATRICIANA

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di bucatini

1 kg di pomodori pelati

300 gr di guanciale o pancetta

olio extra vergine d'oliva

peperoncino

pecorino

Preparazione:Mentre l'acqua di cottura della pasta inizia a bollire, tagliare il guanciale (o in alternativa più usata, la pancetta) a dadini non troppo piccoli. In un tegame capiente (dovrà contenere oltre al condimento, anche la pasta) far rosolare i dadini in poco olio extravergine d'oliva per 5 minuti. Salare leggermente, aggiungere il peperoncino e, dopo 1 minuto, il pomodoro precedentemente sbollentato, privato dei semi e tagliato a pezzetti. Far cuocere il sugo a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto, per non farlo attaccare. Nel mentre, buttare la pasta nell'acqua salata. Così facendo, le cotture del sugo e della pasta dovrebbero filare contemporaneamente.Prima di scolare la pasta (al dente!) aggiungere al sugo una manciata di pecorino e mescolare. Scolare i bucatini versandoli nel tegame. Altra manciata di pecorino e ripassare a fuoco basso per 1-2 minuti. Servire immediatamente con ancora una spolverata di pecorino, direttamente sul piatto.

SPAGHETTI AL CACIO E AL PEPE

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di spaghetti

120 gr di formaggio pecorino grattugiato

un cucchiaio di pepe pestato nel mortaio

sale
Preparazione:
cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, metterli in una zuppiera di portata riscaldata, cospargendoli col formaggio grattugiato e con il pepe versando qualche cucchiaio di acqua della loro cottura per potere sciogliere bene e amalgamare al condimento. mescolare e servire caldo.

SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. spaghetti, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale, parmigiano, prezzemolo.

Preparazione:

Spellare e tritare finemente gli spicchi d'aglio, metterli in una padella con l'olio d'oliva e un pizzico di peperoncino, rosolare il tutto per 2 o 3 minuti. Lessare gli spaghetti al dente, versarli nella padella con il composto precedentemente preparato e farli saltare per circa 1 minuto, spolverare con prezzemolo tritato e parmigiano e servire.

POLLO ALLA DIAVOLA

Ingredienti:
Un pollo, olio, sale e pepe.
Preparazione:
Aprite il pollo, dopo averlo fiammeggiato, lungo la schiena, togliete le interiora, lavatelo bene, asciugatelo e posatelo sul tagliere, premetelo sul petto con la mano in modo da appiattirlo bene. Ungete il pollo da ogni parte con olio e conditelo con sale, pepe e mettetelo sulla graticola a fuoco ardente.Rivoltatelo più volte e, se è teneto e piccolino, il pollo dovrebbe essere cotto in 30 minuti, se non ci vorrà di più.Per vedere se è cotto trapassate una coscia con uno spillone e, se non esce sangue vorrà dire che è cotto.-

TRANCI DI PESCE SPADA GRATINATI

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:4 tranci di pesce spada alti 1 cm, 2 pomodori maturi e sodi, 4 cucchiai di pecorino piccante, 2 cucchiaiate di capperi dissalati, il succo di un limone 2 fette di pane carré leggermente raffermo pochissimo olio extravergine di oliva, sale peperoncino secco in polvere.
Preparazione:
Accendete ii forno a 180 gradi. Private il pane carré della crosta e grattugiatelo. Ungete leggermente una teglia da forno e cospargetela con metà pangrattato. Salate e insaporite con il peperoncino le fette di pesce spada, posatele nella teglia, bagnate con ii succo di limone e coprite con un foglio di alluminio o di carta speciale da forno. Cuocete per 15 minuti.Intanto grattugiate anche il pecorino. Trascorso il tempo indicato, togliete il pesce dal forno e cospargetelo con il pangrattato e il pecorino. Accendete il grill e lasciatevi il pesce finché ii formaggio si è leggermente sciolto e il pangrattato un po' dorato. Servite con qualche cappero e i pomodori a fette.-

ABBACCHIO ALLA ROMANA

Ingredienti:

Acciughe Sotto Sale

Aceto Di Vino Bianco - 3 Cucchiai
Aglio - 2 Spicchi

Carne D'agnello

1000 G Olio D'oliva

50 G Pepe

Rosmarino - 1 Rametto

Sale

Preparazione:

Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.

BISTECCA AL PEPE VERDE

Ingredienti per 4 persone:
4 Filetti Di Manzo Pepe
In Grani 2 Cucchiai
Cognac 1 Tazza
Panna Da Cucina
Sale
Burro
Preparazione ricetta
Mettete il pepe sul filetto e schiacciatelo con un batticarne per farlo penetrare.Cuocete la carne in padella con un po' di burro, cospargendola di sale e cognac per fiammeggiare.Togliete le bistecche e diluite il sugo di cottura con la panna; salate e versate sul filetto.

PASTA FATTA IN CASA

Ingredienti per 4 persone:
g 300 di farina di grano duro
n. 3 uova fresche
sale
Preparazione:
Versare sulla spianatoia la farine, fare un buco al centro della montagnola, rompervi dentro le uova, unire il sale, impastare e lavorare l'impasto fino a quando sarà liscia ed uniforme. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Stenderla con il mattarello e lavorarla secondo le preferenze, oppure usare le macchine per la pasta.

PASTA FREDDA POMODORO E MOZZARELLA

Ingredienti per 2 persone:

240 g di pasta corta (pennette o farfalline), olio extra vergine d'oliva, pomodori pachino mozzarella di bufala, pepe,sale


Preparazione:


Preparate la pasta 1'20'' prima del pasto. avvenuta la cottura lasciatela raffreddare con un po d'olio per non farla attaccare. Intanto lavate i pomodori e conditeli con olio sale e pepe,aggiungete la mozzarella e la pasta fredda è pronta. Ora non resta che metterla in frigo e gustarla .... buonapettito

POLENTA

Ingredienti:
4 etti di farina gialla
1/2 di acqua
una cucchiaiata di sale da cucina

Preperazione:

Far bollire l'acqua versarvi una cucchiaiata di sale e far cadere la farina a pioggia sempre mescolando con la frusta. Quando è tutto stemperato e omogeneo si cuoce per circa un'ora sempre mescolando con l'apposito bastone di legno e sollevando la polenta dal basso verso l'alto. Sarà cotta quando incomincerà a staccarsi dai bordi. Se durante la cottura divenisse troppo soda, aggiungere un po' d'acqua bollente. Versare la polenta cotta sull'apposito tagliere e servire calda.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 3 persone:

400 G Riso Per Risotti - 100 Cl Acqua - 2 Bustine Zafferano - 2 Dadi Per Brodo - Cipolla - Vino Bianco Da Cucina

Preparazione:

Nella pentola a pressione far rosolare la cipolla tagliuzzata con un po' di margarina o burro, quando sarà imbiondita aggiungere il riso e un bicchiere di vino, e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere l'acqua, mettere i due dadi e lo zafferano. Chiudere la pentola a pressione, quando fischia abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 5 minuti. A fine cottura lasciare riposare 2 minuti. Mettere burro e forma, e servire

RISOTTO AL RADICCHIO

Ingredienti per 4 persone:
40 grammi di riso a persona1 ciuffo intero di radicchiooliomezza cipolla grandemezzo bicchiere di vino rosso1 scatoletta di panna1 noce di burroparmigianoacqua1 dado
Preparazione:

In un tegame alto, con un po’ d’olio, fate imbiondire la mezza cipolla; nel frattempo tagliate il radicchio in piccole parti e gettatelo nella cipolla fino a farlo morire completamente.
Quando lo vedrete completamente ammorbidito unite il riso che farete abbrustolire con il mezzo bicchiere di vino rosso.
A parte preparate un po’ di brodo, che verserete ormai nel riso fino a coprirlo.
Lasciate cuocere per 15 minuti. A fine cottura unite la panna, una noce di burro e parmigiano a vostro gradimento.

GNOCCHI AL POMODORO

Ingredienti per 2 persone:

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
400 g di passata di pomodoro
sale fino
zucchero semolato
pepe nero
qualche foglia di basilico oppure origano
400 g di gnocchi di patate
20 g di Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE:

In una capace padella far soffriggere, in un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato con i denti di una forchetta.
Quando si sarà uniformemente dorato, togliere la padella dal fuoco qualche istante per far raffreddare leggermente l’olio ed aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico abbondante di sale, una punta di zucchero, una grattugiata di pepe e qualche foglia di basilico, se di stagione, oppure una manciata di origano.
Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fintanto che il sugo non si sarà addensato. Togliere l'aglio.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata direttamente nella padella del condimento a fuoco acceso.
Saltare gli gnocchi scolati a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando delicatamente per non romperli.
Servire immediatamente con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Ingredienti per 6 persone:

600 g di spaghetti1,200 Kg di vongole veraci1 spicchio di aglio1 bicchiere di vino bianco secco2 cucchiai di prezzemolo tritatoun bicchiere circa di olio extravergine di oliva peperoncino (facoltativo)
procedimento:

Lavate le vongole: mettetele per circa 6 ore a spurgare in acqua a cui avrete aggiunto, per ogni litro, 30 g di sale marino grosso. Dopo mettetele in un colapasta e lavatele abbondantemente sotto l'acqua corrente.Fate bollire l'acqua per la pasta e prendete una padella capiente e fate rosolare nell’olio l'aglio e il peperoncino. Non appena l'aglio avrà preso il colore, versate il vino e dopo un minuto le vongole. Girate spesso e, una volta aperte, assaggiatele per vedere se c'è bisogno di aggiungere del sale.Cuocete gli spaghetti molto al dente, scolateli lasciandoli molto bagnati e versateli nella padella delle vongole. Fateli insaporire a fuoco vivace, cospargeteli di prezzemolo e servite subito.

FETTUCINE AL RAGU'

Ingredienti:
per le fettuccine: 600 grammi di farina 6 uova
per il ragù: macinato di vitello e di maiale olio vino carota tritata cipolla salsa di pomodoro sedano
procedimento:
Per preparare le fettuccine Disporre la farina a fontana e unire le uova precedentemente sbattute nel centro della stessa con un po' di sale. Lavorate la pasta con le mani per ottenere un composto omogeneo. A questo punto con un matterello stendete la pasta aiutandovi con un po' di farina per fare in modo che non si attacchi. Fare una sfoglia non troppo sottile e tagliarla a fettuccine della larghezza di mezzo centimetro circa.Per preparare il ragù: soffriggere nell'olio cipolla, carota e sedano tagliati finemente e farli rosolare. Aggiungere quindi il macinato: una volta rosolato farlo evaporare con del vino rosso e aggiungere il sugo (450 grammi di macinato per ogni litro di sugo). Condire con sale e pepe e farlo cuocere a lungo per ottenere un ragù ristretto. Dopo aver cotto le fettuccine in abbondante acqua salata. Appena vengono a galla toglietele e condite con il ragù fumante.

PENNETTE TRICOLORE

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di pennette1 peperone giallo1 peperone rosso1 zucchina1 carota1 cipolla50 gr di pinoli1 foglia di alloroprezzemolo tritato
procedimento:

Grattugiare la zucchina e la carota. Tagliare sottile la cipolla e i peperoni e fare rosolare con aglio e olio extra vergine di oliva. Cuocere il tutto in una padella antiaderente. A cottura ultimata aggiungere i pinoli e il prezzemolo. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e farli saltare nelle verdure arcobaleno.

CANNOLI ALLA BESCIAMELLA

Ingredienti per 2 persone:
Per la pasta:Farina, 200 g Uova, 2 Sale, q..bPer il ripieno:Vitello arrosto, 100 g Prosciutto cotto, 1 fetta Spinaci, 150 g Uovo, 1/2Besciamella, q.b.Formaggio grattugiato, q.b.Burro, q.b.Sale e pepe

Preparazione:
Lessate gli spinaci, sgocciolateli, passateli al mulinetto. Tritate la carne e il prosciutto. Mescolate carne, prosciutto e spinaci, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato, amalgamate con l’uovo, regolate sale e pepe. Preparate la pasta: tirate la sfoglia e tagliatela a grandi rettangoli. Fate una besciamella un po’ fluida. Nel frattempo lessate, in abbondante acqua salata a bollore, per circa 6-7 minuti pochi rettangoli di pasta per volta. Sgocciolateli su un telo da cucina bagnato e strizzato. Su ogni rettangolo mettete un po’ di ripieno e un po’ di besciamella e arrotolate. Allineate i cannelloni in una pirofila imburrata, copriteli con un velo di besciamella, cospargete la superficie con alcuni fiocchetti di burro. Fate gratinare in forno a 200° per 20 minuti. Ritirate, fate riposare 5 minuti e servite.

CANNELLONI AI FUNGHI

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di funghi tritati,1 cipolla media tritata,1 spicchio d'aglio,1 cucchiaio di timo tritato,1/2 cucchiaino di noce moscata,4 cucchiai di vino bianco,4 cucchiai di pangrattato,12 fogli di pasta per cannelloni,scaglie di parmigiano,Per la salsa: 1 peperone rosso,1 bicchiere di vino bianco, 2 tazze di passata di pomodoro,2 cucchiai di concentrato di pomodoro,1 cucchiaino di zucchero.

Preparazione:
Scalda il forno a 200°.Poni in 1 tegame funghi cipolla e aglio, aggiungi il timo, la noce moscata e il vino, copri e porta a bollore per 10minuti.Scalda la griglia, taglia a metà peperone e arrostiscilo.Toglili la buccia e passalo nel mixer col vino e versa tutto in 1 tegame.Mescola gli altri ingredienti della salsa sala e pepa.Fai sobbollire per 10 min.Copri la base di 1 pirofila con 1 strato sottile di salsa, riempi i cannelloni con la composta di funghi.Adagiali nella pirofila, spargi sopra il resto della salsa.Copri con la carta da forno e infornate per 40 minuti.

PAPPARDELLE VONGOLE E PANCIETTA

per 4 persone:
400 g. di pappardelle fresche
1 kg di vongole
100 g. di pancetta tesa in una unica fetta
1 cipolletta
1 spicchio d’aglio
5 pomodorini ciliegino
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
olio, sale e pepe quanto basta
Prepara gli ingredientiLava le vongole e falle riposare in un contenitore con l’acqua salata per circa 60 minuti.In un tegame, fai dorare lo spicchio d’aglio in un filo d’olio e levalo; versaci le vongole scolate dall’acqua e falle aprire con il vino coprendo con un coperchio. Se qualche vongola non si apre buttala. Leva le vongole dal tegame, filtra il sughetto ottenuto e mettilo da parte. Sguscia la metà delle vongole e lascia il resto con il guscio.Taglia la pancetta a dadini.Lava i pomodorini e tagliali a spicchietti in una ciotolina. Lava e asciuga il prezzemolo e taglialo fino fino.Prepara il sugoTaglia la cipolla a rotelle, falla dorare in una padella capiente con un filo d’olio e versaci i dadini di pancetta. Aggiusta con pochissimo sale e fai cuocere per pochi minuti. Aggiungi anche tutte le vongole con il sughetto filtrato e i pomodorini tagliati; gira il tutto per amalgamare bene i sapori (due minuti circa) e spegni il fuoco.Cuoci la pastaCuoci la pasta in abbondante acqua salata (poco salata). Non scolare le pappardelle troppo asciutte, fai in modo che mantengano un po’ d’acqua di cottura. Versale nel tegame con il sugo di vongole e pancetta e gira il tutto velocemente per far insaporire, aggiungi anche un pizzico di pepe, se ti piace e il prezzemolo, spegni il fuoco e servi subito in tavola

GNOCCHI DI ZUCCA

Ingredienti per 2 persone
Zucca: 0,75 Kg.
Farina: 50 gr.
1/2 uovo
Sale
Burro
Ricotta affumicata
Salvia
Preparazione
Mettete in forno la zucca tra due fogli di carta stagnola, cucinarla e passarla al setaccio.Se ancora troppo acquosa, asciugatela in una pentola, a fuoco lento, mescolando continuamente.
Aggiungete la farina, l'uovo intero, salate e mescolate.
Prelevate di volta in volta una cucchiaiata dell'impasto e fatela cadere in acqua bollente salata.
Scolate gli gnocchi appena vengono a galla e conservateli in acqua tiepida.
Dorate il burro in un tegamino con la salvia.
Scottate di nuovo gli gnocchi, scolateli e conditeli con il burro e la ricotta affumicata grattugiata.